Les analyses microbiologiques sont essentielles pour assurer la stabilité et la qualité gustative d’une bière. Elles permettent de vérifier que seules les levures souhaitées participent à la fermentation et qu’aucune bactérie ou levure sauvage ne contamine le produit. Elles garantissent constance et fiabilité, tant pour le brasseur que pour le consommateur. Elles permettent également de détecter précocement de faibles contaminations, qui, si elles ne sont pas traitées à temps, pourraient se développer et compromettre un lot entier.
⚠️ Les risques d’une bière non contrôlée
Sans contrôle microbiologique, la bière peut présenter :
- Des goûts indésirables (aigre, vinaigré, moisi)
- Une refermentation en bouteille, avec risque de surpression ou d’explosion
- Une turbidité ou dépôt anormal
- Une perte de stabilité dans le temps
Ces défauts peuvent nuire à la qualité d’un lot et à la réputation de la brasserie.
⏳ Quand analyser sa bière ?
- Pendant la fermentation : vérifier la pureté du produit avant la garde
- Avant l’embouteillage : éviter les contaminations finales
- Avant commercialisation : garantir la stabilité du produit fini
⚙️ Nos méthodes : PCR et analyses complémentaires
Au laboratoire Lilano, nous utilisons des analyses PCR, rapides et très sensibles, détectant les micro-organismes à l’échelle de l’ADN :
- Levures sauvages : Brettanomyces, Saccharomyces diastaticus
- Bactéries lactiques : Lactobacillus, Pediococcus, et gènes de résistance au houblon
- Bactéries anaérobies : susceptibles de provoquer goûts indésirables ou troubles
Nous proposons également des analyses physico-chimiques : – Teneur en alcool, – Amertume, – Couleur
👉 Déroulement d’une analyse type
- Dépôt ou envoi de l’échantillon (bouteille, cuve ou moût)
- Préparation et extraction de l’ADN microbien
- Analyse PCR ciblée
- Interprétation et validation des résultats
- Transmission du rapport
- Accompagnement personnalisé pour aider le brasseur à comprendre et maîtriser ses résultats
Délai : généralement 24 à 48 heures grâce à la rapidité des tests PCR. Chaque rapport comporte : un résultat avec seuil de positivité et une interprétation claire (positif, négatif ou traces).
🚨 En cas de contamination détectée
Le brasseur peut :
- Identifier la source (cuve, tuyauterie, levure de départ…)
- Nettoyer et désinfecter le matériel
- Ajuster son process ou reformuler le lot
✅ Les avantages pour le brasseur :
- Prévenir les pertes de production
- Garantir une qualité constante
- Optimiser la stabilité et la durée de conservation
- Renforcer la crédibilité auprès des distributeurs et consommateurs
✅ Les avantages pour le consommateur final :
- Une bière saine, sans micro-organismes indésirables
- Une bière stable, fidèle à son goût et son apparence
- Une bière fidèle au style souhaité par le brasseur
🔎 Pourquoi choisir le laboratoire LILANO ?
Le laboratoire LILANO allie technique et humain. Nous utilisons des PCR ultra-sensibles et rapides, avec des kits régulièrement mis à jour pour intégrer les dernières avancées scientifiques. Notre expertise en microbiologie nous permet de fournir des analyses fiables et pointues. Chaque brasserie, artisanale ou industrielle, bénéficie d’un accompagnement personnalisé, avec un contact direct, des conseils concrets et une écoute réactive.
Notre mission : aider les brasseurs à produire des bières propres, stables et savoureuses, identifier l’origine d’une contamination et anticiper les risques. Grâce à notre système qualité, chaque anomalie devient une opportunité d’amélioration.
